Oppskrifter

Mangosalat med fritert fisk (Nhoam Svay Trey Ang) er en tradisjonell salat fra Kambodsja. Hos Meas Family Homestay er denne salaten ofte på menyen til lunsj eller som en av rettene til middag, og det har blitt en av mine favorittretter fra Kambodsja.

Mangosalaten er frisk og smakfull, med en perfekt balanse mellom det søte, syrlige, salte og sterke – en kombinasjon som kanskje er kjent for noen av dere fra mango- og papayasalater i Thailand. Hovedingrediensen er grønn, umoden mango, men salaten inneholder også friske urter som basilikum og mynte, chili, fiskesaus og av og til reker eller tørkede reker for ekstra smak og tekstur.

I denne oppskriften bruker Linda fritert fisk, men det finnes også andre varianter med røkt eller soltørket fisk. Disse kan imidlertid være vanskelige å få tak i rundt Angk Ta Saom, den lille landsbyen der Meas Homestay ligger.

Noter

Linda bruker en fisk som heter snakehead, som sannsynligvis ikke er tilgjengelig i Norge. Andre typer hvit fisk med fast kjøtt som egner seg for steking, vil også fungere godt.

Denne oppskriften lages vanligvis med grønn, umoden mango, som har en lett syrlig smak. Mangoen skjæres i tynne strimler med et juliennejern. Den dagen vi filmet og tok bilder, var det imidlertid ingen grønne mangoer tilgjengelige i hagen, så vi brukte nesten modne mangoer i stedet. Disse ble skåret i strimler med en kjøkkenkniv, og resultatet ble også helt fint.

Oppskrift: Kambodsjansk Mangosalat med fritert fisk

Recipe by Linda Meas

Porsjoner

1

skål

Mangosalat med fritert fisk (Nhoam Svay Trey Ang) er en tradisjonell salat fra Kambodsja. Hos Meas Family Homestay er denne salaten ofte på menyen til lunsj eller som en av rettene til middag, og det har blitt en av mine favorittretter fra Kambodsja.

Ingredients

• 2 grønne, umodne mangoer (ca. 4–5 dl, revet)

• 2 hvitløksfedd

• 1 liten rødløk (~ 0,75 dl, skivet)

• ½ thailandsk chili (eller mer/mindre etter smak)

• 225 g hvit fisk

• Olje til å fritere fisken

• 2 ss fish sauce

• ½ -1 ts sukker

• 1 ss kyllingbuljong (pulver)

• 1 En håndfull frisk søt basilikum og mynte

Directions

• Friter fisken til den er gyllenbrun og sprø utenpå. La den avkjøles.
• Bruk et juliennejern til å rive mangoen i tynne strimler. Legg den revne mangoen i en stor bolle.
• Hakk chilien fint. Skjær rødløk og hvitløk i tynne skiver, og ha dem i bollen med mango.
• Plukk bladene av mynte- og basilikumstilker, og tilsett bladene i salaten.
• Ha kyllingbuljong, sukker og fiskesaus i salaten. Bland godt.
• Plukk fisken i små biter og fjern alle bein. Bland forsiktig fisken inn i salaten. Serveres umiddelbart.