Jeg hadde tatt nattbussen fra Bangkok til Mae Sot og ankom tidlig om morgenen. Det var altfor tidlig til å sjekke inn på hotellet, og jeg var dessuten sulten. Derfor bestemte jeg meg for å ta en liten spasertur for å se om jeg kunne finne noe å spise til frokost.
Etter en stund kom jeg forbi en liten bod med en wok full av boblende olje og stoppet opp for å se hva de lagde. Det viste seg å være Pa Thong Ko, Thailands versjon av de kinesiske Youtiao (frityrstekte deigstenger). Den thailandske varianten er mindre og sprøere enn sin kinesiske fetter, men minst like deilig.
Det var fascinerende å se hvordan Pa Thong Ko ble laget. Små biter med deig ble sluppet ned i den varme oljen og raskt vendt rundt til de blåste seg opp og fikk en nydelig gyllen farge. På kort tid hadde jeg en stor pose full av nystekte Pa Thong Ko – altfor mange for én person, men de så rett og slett for gode ut til å la være.
Rett fra woken var de sprø utenpå og myke og luftige inni. De var drysset med sesamfrø og hadde en lett salt smak som gjorde dem perfekte som en rask frokost. Selv om jeg prøvde mitt beste, klarte jeg ikke å spise opp alle, så jeg sparte noen til senere. Men ærlig talt smaker de best når de er helt ferske. Når de kjøles ned, mister de sprøheten og blir litt seige.
Hvis du noen gang besøker Thailand, så hold utkikk etter Pa Thong Ko. Se etter en liten bod med en stor wok og en kø av lokale – det er alltid et godt tegn! Og husk å spise dem mens de fortsatt er varme. Den første sprø biten er ren magi.
