Stavanger har et imponerende utvalg av restauranter, tatt byens beskjedne størrelse i betraktning, og K2 har lenge vært på radaren min. Med én Michelinstjerne og en filosofi basert på lokale råvarer, minimalt matsvinn og en kreativ tilnærming til det nordiske kjøkkenet, er dette en restaurant som virkelig skiller seg ut.
Jeg skulle fly til Amsterdam og videre til New York dagen etter, så jeg bestemte meg for å unne meg en middag på K2. Siden jeg kjørte bil, startet jeg kvelden med en alkoholfri drink. Den var litt for søt for min smak, så jeg byttet senere til en alkoholfri Radler, som fungerte langt bedre sammen med resten av menyen.
Middagen startet med tre små snacks: En munnfull med rå, marinert reke på toppen av noe rå fisk (husker ikke hvilken) med et lite eplebiter på toppen – frisk og delikat. En stor krabbesnacks med skalldyrsemulsjon og spiselige blomster – vakkert presentert og knasende god. En sprø rugbrødskjeks med kyllingleverkrem. Kjeksene var laget av brødrester fra det rugbrødet som senere ble servert til middagen – en fin og bærekraftig detalj.
Deretter fulgte en liten rett med kamskjell servert med fermentert rabarbra og stikkelsbær i en grønn jus. En virkelig elegant rett med en fin balanse mellom syre og sødme.
Det dansk-inspirerte surdeigsrugbrødet ble servert med smør drysset med tangsalt. Servitøren foreslo å servere tartaren, som var neste rett, samtidig, siden den passet spesielt godt med rugbrødet. Ja takk! Tartaren var laget av finsk hjort og ble servert med sopp på toppen. Og ja, den smakte fantastisk sammen med det lune rugbrødet. Men hvordan havner finsk hjortetartar på menyen hos en restaurant i Stavanger? Historien var visst at en finsk kokk og venn av K2 hadde noe overskuddshjort som restauranten kunne bruke.
Neste rett var norsk skrei, stekt i en støpejernsgryte slik at den fikk en perfekt stekeskorpe på den ene siden. Den ble servert med en skummende smørsaus. Superflott anrettet og med en fantastisk smak.
Deretter kom en vegetarrett med grillet jordskokk, som deretter var karamellisert i pannen og servert med en ostesaus. Sausen var så god at jeg nesten slikket tallerkenen.
Neste rett delte nok gjestene i to den kvelden på K2 – det var nemlig stekt okselever med løk. Det lille leverstykket var skjult bak noen grønne blader (som jeg ikke husker navnet på), men det var ingen grunn til kamuflasje for min del, for jeg liker faktisk lever veldig godt.
Hovedretten var et himmelsk stykke and, som var modnet i tre uker, varmrøkt og deretter grillet. Den ble servert med rødbeter, og selv om retten ikke var spesielt fotogen, var den kveldens høydepunkt smaksmessig. Modnet andekjøtt er virkelig nydelig, og tilberedningen var helt perfekt. En av de beste anderettene jeg noen gang har smakt.
Jeg hadde bedt om å få dessert og petit fours servert samtidig, siden jeg måtte tidlig opp neste morgen. Desserten viste seg å være norske pannekaker med syltede plommer og vaniljeis – en klassiker man sjelden går feil med. De tre petit fours var som følger: Vegansk marshmallow toppet med multebær, Financier med pisket crème fraîche og Canelé laget med akevitt og geitemelk, fylt med brunostkaramell. Caneléen med brunost er visstnok en signatur hos K2, som har servert sin versjon siden åpningen. Jeg er vanligvis ikke en stor fan av brunost, men den søtlige smaken med et hint av skarphet fungerte overraskende godt som fyll i caneléen.
Maten var fantastisk, men det tok veldig lang tid mellom rettene. Allerede etter snackene kunne jeg ane hvor det bar hen, så jeg spurte om de kunne øke tempoet litt, siden jeg skulle opp klokken fire neste morgen. De skulle prøve. Likevel gikk det fortsatt ganske tregt, og jeg endte opp med å sitte der i tre og en halv time og ble ferdig omtrent samtidig med nabobordene som kom samtidig med meg. På en restaurant av denne kaliberen burde det være mulig å imøtekomme slike forespørsler bedre. Et lite irritasjonsmoment på en ellers fantastisk kveld.
Middagen på K2 var en kulinarisk opplevelse på høyt nivå, med innovative smakskombinasjoner og en tydelig lidenskap for lokale råvarer. Stemningen var avslappet på den moderne nordiske, Noma-aktige måten, og personalet var vennlige og godt informerte om kveldens meny.
K2 har hatt en Michelinstjerne siden 2023.
K2 har også en grønn Michelinstjerne, som gis til restauranter som går foran når det gjelder bærekraft.
K2, Pedersgata 69, 4013 Stavanger
